糖尿病人要多吃蔬菜,少时油腻。吃素菜可以利用它们的降糖作用。平时可以多吃点黄瓜,黄瓜中的丙醇二酸有抑制糖类转变为脂肪,是肥胖的糖尿病病人及合并高血脂的糖尿病病人的食疗蔬菜。
糖和脂肪含量低,并含有胰岛素激活剂。竹笋也是很好的降糖食物,竹笋纤维素含量高,可延缓肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收,帮助控制餐后血糖。