墨鱼耳朵营养价值有:它是一种高蛋白低脂肪滋补食品。它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。墨鱼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
墨鱼的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。