我是用白醋泡大蒜，变成了绿色。

问题分析：您好，我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

研究发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。

这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。意见建议：是可以吃的，但是不可过量，过犹不及。

谢谢，供参考。