鱼肉含有丰富的蛋白质。多数鱼类的蛋白质含量可达18%-20%,高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量,而且易于消化、吸收、利用率高达85%-90%。
鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全,含人体内不能合成的8种必需的氨基酸,且配比均衡。