你好,土豆发了芽就会产生龙葵素,是一种嗜神经毒素。土豆在正常情况下是不会引起中毒的。但当土豆发芽或皮变绿时,食后常发生中毒,在春末夏初季节更为常见。
中毒原因是在土豆中存在一种叫作龙葵素的生物碱,对胃粘膜有刺激作用,并能引起溶血、脑充血和水肿,运动及呼吸中枢麻痹而致中毒。
正常情况下,土豆中含的龙葵素很少,当发芽时,芽皮和周围的肉中含量大大增加,比不发芽的土豆增加50~2000倍。如果食用这种土豆25~50克,就能引起中毒。