避免芸豆中毒要点是要炒透煮烂,以便破坏其中的毒素,还要注意一次不要食用太多。无论采取何种制作方法,最好先将其用冷水浸泡或开水焯后再烹饪,以保证其加热充分,使之熟透。
芸豆最好炖食,炒食时应使炒芸豆颜色全变,里外熟透,吃着没豆腥味。