医生回答
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豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮料,既可以直接饮用,又能够做成豆制品.豆浆的营养来源于大豆.大豆的蛋白质含量是很高的,大约有35％～40％左右,它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍.除蛋白质,钙,铁等各种微量元素和矿物质外,大豆中还含有豆固醇,不饱和脂肪酸和卵磷脂,这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度,预防多种心脑血管疾病和其他慢性病.大豆营养丰富,但是,只有通过充分加工,这些营养物质才能被人体吸收.比如,干炒大豆时蛋白质消化率一般是48％,而整粒煮大豆时消化率仅为65％.大豆经过水泡,碾磨,做成豆浆,充分加热之后,大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为90％.豆浆的营养价值越来越被世界各国人民所接受,欧洲称它为“植物奶”,而美国豆浆的零售额已经超过了3亿美元.但是大家知道,蛋白质含量高的食品很容易变质,而豆浆一般是现做,现卖,现喝的,这使豆浆暴露在空气中的时间很短,不提供给各种微生物充分活动的机会,因此它提供的蛋白质是最卫生的.豆浆中的营养可以说非常丰富,可是如果加工不合理,这些营养就不会充分地被人体所吸收,弄不好反而还会危害到我们的身体健康.就拿煮豆浆来说吧?这里边的学问还真不少.煮豆浆确实有很多的科学,但可能有这种情况,就是很多人喝完豆浆之后胃会不舒服,或者拉肚子.这就是因为煮豆浆的时候没有煮透,豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道,从而引起恶心,呕吐,还有一些腹泻现象.一般豆浆煮到80℃的时候,它就会出现一种假沸现象.这时候,很多人就误以为豆浆已经煮熟了,其实,这时候还需要继续煮3～5分钟,豆浆里的有害的物质才能被破坏,才能失去活性.有人觉得豆浆是好东西,牛奶也是好东西,那么,把它们放在一起煮,营养不就更丰富了吗?如果您是这么想的话,那可就错了.原因很简单,因为豆浆要煮8～10分钟才能够煮熟,而牛奶呢,如果煮这么长时间的话,它里面所含有的蛋白质和各种维生素会遭到严重破坏,营养就会被白白损失掉.煮熟了的豆浆难免会有豆腥味,您要是特别在意的话,那该怎么办呢?其实,豆浆当中的豆腥味经过长时间的煮沸后会减轻的.但如果有人特别在意的话,那也可以根据自己的口味来调整一下,比如说做成咸的或者甜的豆浆.其实,咸豆浆现在有很多吃法,特别是上海人喜欢吃咸豆浆,他们在豆浆里放一点紫菜,虾皮,菜叶等,就做成了一碗营养很丰富的豆浆.当然,如果喜欢吃甜味,也可以往豆浆中适量加点白糖来调整口味.中老年人最好用蜂蜜来代替白糖放入豆浆中,这样对身体更有好处.有的人喜欢用豆浆冲生鸡蛋,认为这是一个一举两得的好方法,而实际效果又怎么样呢?豆浆即使煮得很熟很透了,直接冲生鸡蛋,也不容易把鸡蛋冲熟,况且,鸡蛋当中含有一种黏性蛋白,它会影响蛋白质的吸收和利用.所以,最好的方法,是把鸡蛋打到豆浆里面,煮熟了以后再吃.喝豆浆的时候还要注意干稀搭配,让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下,更为充分地被人体所吸收.如果同时再吃点蔬菜和水果,营养就平衡了.现在市场上出现了不少食品粉碎机,其中便有专门的豆浆机.有了它们的帮忙,您就可以在家里自制豆浆了.在自制豆浆的过程中,您还能把绿豆,红豆等其他种类的豆子添加到大豆里面去.用这些混合起来的豆子制作出来的豆浆,各种营养成分相互补充,更有益于身体健康.如果您实在太忙,既没有时间去买豆浆,更没有时间自制豆浆,那就索性买速溶的豆浆,用热水一冲,味道不错,营养也不少.可以说,喝豆浆对于大多数的人来说是非常有好处的,但是对于有些人来说,喝豆浆还得慎重一些.科学地讲,像6个月以内的婴儿,由于他们胃肠功能发育还不是太完善,最好不喝豆浆.还有一些痛风或是肾功能不全的病人,由于受到蛋白质的需要量限制,所以也不宜大量喝豆浆.除了喝豆浆,我们获取大豆蛋白的途径还很多,比如吃豆腐.根据国家食物与营养咨询委员会推荐,每人每天至少应该摄入30克左右的大豆蛋白.也就是说,如果您要吃豆腐的话,应该是150克,也就是3两左右就行了.如果是吃豆制品的话,应该是45克,也就是1两左右即可.喝豆浆也有讲究“人不可一天无豆”,就是说,人在追求健康的过程中,每天必须要食用点豆制品.当然,豆浆一直是人们非常喜欢的饮品,对人体也非常有好处,可是,豆浆该怎样喝对人体才更有益呢?豆浆是属寒性的,所以有胃寒,比如吃了饭以后消化不好,爱打嗝,碍气的人,还有脾虚的,比如有腹泻,胀肚的人不要喝.同时,因为豆浆在体内的代谢过程当中,会在细胞里产生核酸,尿酸,所以患尿酸增多症的病人也不能喝豆浆.另外,肾脏功能不好,肾功能衰竭,氮质血症的病人不要喝豆浆,因为豆浆中的植物蛋白会增加肾脏的负担。
