急性胰腺炎不可以吃银耳。急性胰腺炎有禁食原则,此食物可在恢复期食用。银耳主要可以提供钾元素,以及膳食纤维。其他的营养物质如胡萝卜素、维生素B1稍高,建议与其他蔬菜搭配食用,以保证维生素的摄入水平在充足状态,避免营养素缺乏。
但要注意的是,此类食物在干燥储存以后的营养价值会降低,应该选用新鲜食用最佳。