问题分析:生大蒜头泡在酱油里面会变颜色考虑是经过氧化所致意见建议:大蒜在腌制中会产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变颜色。
经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强。所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用