蔬菜生着吃好吗？

生吃，保护营养素的作用有限，将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。

蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。熟吃，提高营养素的吸收，鉴于我国目前水土、环境被污染的严峻事实，生吃蔬菜也存在一定的隐患。

蔬菜仅简单清洗是较难去除农药、化肥等污染，烹煮可以去除或减少污染带来的危害，还能杀死一些不耐热的虫卵和病菌，如大肠杆菌。

一些破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。