您好,做玉米粥时应该放碱的。煮米饭时不要放碱。米饭里含有维生素B类,遇碱就会破坏,所以煮米饭不要放碱。由于玉米里的烟酸有63%~74%是不能被人体接收应用的联合型烟酸,长期食用可能会产生癞皮病 而玉米中的叶黄素还可能预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌,玉米黄质则可以预防皮肤癌和肺癌。
为防止这种情形,最好是在煮玉米(米查)粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱,使玉米中结合型烟酸开释出来,变成游离型烟酸被人体所用,对营养最有利益。