大豆异黄酮能有效地预防和抑制白血病、具有抗肿瘤效应及抗氧化活性、降血脂等多种生物学活性,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
实验证明,大豆经发酵后异黄酮苷原含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外它还具有良好的溶解性、低粘度、抗凝胶形成性,以及低抗原性,不会产生过敏反应;能增强体能和促进肌红细胞复原,帮助消除疲劳,促进发酵等作用。
并且还有促进脂肪分解,降低胆固醇的含量,降血压及抗氧化性等功能。综上所述,腐乳中除含有大量极易被人体消化吸收、增强体质、降胆固醇、降血压、抗氧化的活性多肽外,还含有大豆异黄酮和大豆皂甙等多种生理活性物质。
从营养学的角度而言,腐乳不仅是优良蛋白源,而且是一种潜在的功能食品。