生芽的土豆去掉芽一般不能吃。因为萌芽的土豆中含有较多的龙葵素,有很强的致毒性。当然一般较为正常的土豆中也含有这个成分,只是含量微乎其微,基本可以忽略;
而发芽的土豆中龙葵素是其数十倍,如果食用了,会对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。如果发现张芽的面积特别大,应直接将其丢掉;
但是如果土豆稍有发芽的迹象,可以将这个部分切掉,剩下的可以正常食用。