芹菜是一种含有高纤维素的蔬菜,吃芹菜对于糖尿病的病人来说是很好的,能有效的改善糖尿病病人细胞的糖代谢,增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性,使血糖的平衡受到控制,从而减少胰岛素的用量;
高纤维素的食物使得血糖升高比较缓慢,可以防止血糖水平急剧波动,有助于保护受损的胰腺功能;芹菜还能调节病人脂水平,对于糖尿病合并心血管病人也是非常有益的。