土豆长芽之后就不能吃了。因为长芽之后容易生长一些生物酶,叫做龙葵碱。这种龙葵碱摄入人体之后会刺激胃粘膜导致出现凝血障碍,时间长了引发中毒现象。
通常建议可以把长芽部分的土豆完全扣掉以后,适量的吃一些没有长芽部分的土豆。土豆长芽之后就不建议吃了。新鲜的土豆中的龙葵碱含量比较少,长芽以后土豆中的龙葵碱含量迅速增加,并且可以产生毒性。