你说的情况放一些酒是为了蔬菜的去腥味,同时提高鲜味,对于做菜用的料酒是度数很低的黄酒白酒做菜会有一定的度数太大,也是可以代替的,由于加热蒸发的原因,酒精和腥味都是去除的,这样的饮食烹饪的方法比较健康,料酒好一些