黄豆蛋白质含量很高,其中赖氨酸较多,蛋氨酸较少,黄豆含有一种物质叫亚油酸,有利于儿童的神经发育。生黄豆含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收,造成不易消化,容易呕吐。
所以生黄豆以及豆制食品,都应该经过高温煮熟,可以提高黄豆蛋白的营养价值。