胡萝卜含有丰富的贝塔胡萝卜素,可以转化成维生素A,对眼睛大有好处,可预防夜盲症。生食胡萝卜,胡萝卜素吸收率约为百分之30,熟食吸收率可达百分之70。
另外,动物肝脏、鱼肝油中,维生素A含量较高,易吸收。