亚硝酸盐就有强烈的致癌作用,主要引起食管癌,胃癌,肝癌和大肠癌等。亚硝酸盐被吃到胃中,后在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级氨反应生成亚硝氨。
胃中有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合形成亚硝酸。平时要养成良好的生活习惯和饮食习惯,尽量少吃或不吃隔夜剩饭菜。