玉米中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质都比较丰富。其特有的胶质蛋白占30%。球蛋白和白蛋白占20%-22%。
由于黄玉米中含有维生素A,对人的智力、视力都有好处。玉米脂肪中的维生素较多,可防止细胞氧化、衰老,从而有益于智力发展。
玉米中袒纤维多,食后宽肠,多吃玉米有利于消除便秘,有利于肠的降,也间接有利于智力功能的开发。