红肉和白肉的烹饪是相反的,在鱼里加醋是为了让肉里的水分排得更快,更鲜美,而在炖牛肉里加醋是为了让肉的纤维软化得更快,但是加醋不是乱加的,一定要用白醋或者果醋这样醋味淡的,不要用陈醋或者黑醋这样味道浓的。