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蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、木质素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。据台湾研究人员研究发现，多吃蔬菜能使慢性乙型肝炎病毒（HBV）感染者的肝细胞癌（HCC）发生率下降20%。同时还发现血清维生素A的水平与蔬菜摄食呈正相关，少吃蔬菜的乙型肝炎病毒感染男子，与多吃蔬菜的相比，发生肝细胞癌的危险性要高4.7倍，血清维生素水平与发生肝细胞癌的可能呈负相关。由此可见多食蔬菜对肝病病人的肝脏具有保护作用。对肝病病人有益的蔬菜很多，下面列举部分，以备选用。空心菜：又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。荠菜：为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。包菜：即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2，还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。蘑菇：种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤作用，肝病病人宜常食用之。香菇：香菇性平、味甘。具有益胃气、发痘疹功效。近代临床常用于癌症、肝炎、肝硬化、贫血等疾病的食疗和病后、术后的调养。香菇含有丰富的蛋白质和糖分，也含一定量脂肪，并含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇。所含矿物质种类很多，其中磷、钙和铁等含量较高。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所需的8种氨基酸，香菇中就含有7种，还含有多种维生素。木耳：有黑色与白色不同，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。可益胃养血，具有滋养作用。海藻：性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等。具有软坚化痰散结之功效。其提取物据研究能较好地抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃疡。百合：性平、味甘，含蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱。具有益气补中、益肺止咳作用，并可软坚安神。秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。胡萝卜：性微温，味甘、辛，富含维生素A原（胡萝卜素），亦含挥发油。本品富有营养、健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，可维持上皮细胞的正常功能，刺激机体的免疫系统，抵御致癌物质侵入机体，调动机体抗癌的积极性。间接预防癌变的发生具有作用。除胡萝卜之外，鸡蛋黄、鱼肝油、番茄、油菜、莴笋叶、红心甘薯等食物中均富含维生素A，乙肝患者均可经常交替食用，不断补充。西红柿：茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。番茄还含有一种叫做番茄素的物质，它可以帮助消化，还能利尿，这对于乙型肝炎　患者食欲不振和急性期出现的巩膜、皮肤黄疸，无疑有良好的治疗功效。乙型肝炎患者经常食用番茄等果蔬菜类食物，补充丰富的多种维生素和矿物质，有利于肝细胞的保护和修复以及凝血因子的补充。冬瓜：性微寒，味甘，含蛋白质，维生素、腺嘌呤、烟酸，冬瓜含钠量较低，是一种温和的利尿剂，冬瓜皮更为中医传统的利尿去湿消肿的常用良药。经常食用冬瓜，不仅可补充乙型肝炎患者的多种营养需求，对急性乙型肝炎湿热内蕴型的患者可起到清利湿热、消退黄疸的作用；对乙肝后肝硬化腹水的患者具有一定的利尿消肿功能，采用冬瓜皮，则疗效更佳。瓜子可消痈肿，化痰止咳；瓜肉可清热止渴并可解鱼蟹毒。经临床观察，每日食用一顿冬瓜(烹调时少放盐，对急慢性乙型肝炎康复大有好处。黄瓜：性寒、味甘，含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质。其细纤维具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适合脂肪肝的防治。薏苡仁：薏苡仁又称苡仁，为禾本科草本植物薏仁的成熟种仁。它是传统的药食两用佳品，1988年我国卫生部、国家中医管理局等单位联合发文，把薏苡仁正式列入既是食品又是药品的范围。薏苡仁的碳水化合物含量略低于大米，蛋白质、脂肪含量为大米的2～3倍，并含有少量的维生素B1和薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，还含有人体所必需的氨基酸，如亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等。这些都是乙型肝炎患者，尤其是脾虚湿盛型乙肝、乙肝后肝硬化腹水患者康复代谢中不可缺少的营养物质。大豆：大豆性平，味甘。具有健脾益气，润燥利水、护肝除湿等功能，可治疗消瘦乏力、腹胀泻痢、风湿痹痛、疳积等病证。大豆的蛋白质含量是大米的6倍，脂肪是大米的14倍，而碳水化合物只有大米的三分之一，其中所含的亚麻油酸、亚麻油烯酸、皂草黄苷等均可减少体内胆固醇含量。此外，大豆还含大量膳食纤维。大豆中含有多种人体必需的氨基酸，还含有丰富的矿物质及卵磷脂。这些营养成分，均为乙肝康复必需的营养物质。国外医学研究人员发现，卵磷脂可以起到保护肝脏不受酒精侵害的作用，从而有效地降低了酒精性肝硬化、酒精性脂肪肝的发病率。还有学者研究证实，大豆卵磷脂有一定的解酒作用，有强大的乳化作用，能够保护肝细胞，促进肝细胞的活化和再生，增强肝脏功能。莴苣：莴苣中含有较多的维生素E，莴苣叶中的含量尤其丰富。维生素E被摄入后主要贮存于肝脏，可随胆汁排出。患肝病时，肠道吸收维生素E减少，肝及血内含量下降。动物试验证明，维生素E缺乏可引起肝细胞坏死；而用维生素E治疗可改善这种损害，临床上主要用于重症肝炎治疗。另据报道，维生素E能促进细胞分裂，通过抗氧化作用，可部分抑制自由基的有害作用，保护肝细胞。蜂蜜：蜂蜜有保护肝脏、促进肝细胞再生、预防脂肪肝形成的作用。另外，蜂蜜中所含的葡萄糖(42%、果糖(35%、蔗糖、蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、矿物质、抗生素、蚁酸、微量元素等均对乙型肝炎有不同程度的营养和治疗作用。醋：醋味酸，中医认为“酸入肝“补肝用酸味。醋除了可以作为肝经的引经药之外，还有活血散瘀、消食化积、消肿软坚、解毒、抗病毒等作用。当慢性乙肝患者食欲减退、食量减少时，在烹调食物时加点醋，或蘸点醋吃，可明显地增加胃液分泌，帮助食物消化，从而增进食欲。醋还能杀灭进入胃里的细菌，提高胃肠道的抗感染能力。在使用陈醋凉拌菜时，能将一些带芽孢的细菌杀死。醋是乙肝患者不可缺少的营养“添加剂。肝炎患者常出现食欲不振、周身疲惫乏力、关节痛、便秘等，这与体内钙摄入不足有关。在烹调时加醋，可使家禽及水产品体内钙溶解，并促进小肠吸收。醋还可以刺激胃酸，可使食物中三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收，有利于预防缺铁性贫血。

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