禽流感皮蛋不可以吃。禽流感主要通过接触感染的禽及其分泌物、排泄物,污染的饲料、水、蛋托(箱)、垫草、种蛋、鸡胚和精液等媒介,经呼吸道、消化道感染,也可通过气源性媒介传播。
兽医和长期从事鸡、鸭、鹅、猪等动物饲养、贩运、屠宰的人员。