生茶比较干燥,新鲜的叶子经杀青,即是把采摘后的鲜叶放在锅里炒,使叶子里的水分散发,晒干,这些工序后即为生茶且散,生茶的口感比较强烈,且刺激性比较高,若经过温度比较高的水泡过,茶汤比较清香,口感微涩。
熟茶是生茶的制作后,经过高温的蒸煮,加入帮助发酵的菌种,定期的翻动,然后定型,这些过程基本经过三十天左右,熟茶口感比较不苦涩,且耐泡,泡过的茶汤也比较甜。