碘缺乏是地方性甲状腺肿的主要原因,多见于远离海洋地势高的内地、山区。长期大量吃卷心菜可以引起甲状腺肿大。有人研究发现卷心菜中的有机氰化物,可以影响碘化物的氧化,使甲状腺激素合成受到影响,继而引起甲状腺代偿性增大。