皮蛋可以增进食欲,因为皮蛋含有丰富的蛋白质,蛋白质分解过后的物质,能够刺激消化器官,从而达到增强食欲的作用。还可以缓解胃病,因为皮蛋中含有的石灰等强碱的物质,能够中和分泌过多的胃酸从而对胃病起到缓解作用。