陈醋含有的醋酸,有抗菌消炎的作用,能预防感冒,还可抑制胆固醇的合成,有降脂的作用。陈醋中的有机酸能酯化酒中的乙醇,减少胃肠道和血液中酒精的浓度,有解酒的作用。
陈醋中的酸性物质,可溶解食物中的营养物质,促进人体对食物中钙,磷等的吸收。陈醋含有的维生素和氨基酸,营养体内钙的合成醋酸钙,增强钙质的吸收,使身体更加强壮,陈醋还含有的钠,能调节渗透压,维持酸碱的平衡,维持血压的正常。