泡菜,属于腌制品。一般腌制品在腌制过程中就会产生“硝”物质,硝,医学上公认为是高致癌物质。所以泡菜吃多了,也就导致硝物质仅是多了,超出人体应对能力(每个人对外来有害物的应对能力大小不同),也就是超出我们的免疫体系的能力,致癌、生病那就很正常的了。