橄榄油是糖尿病的病人较为常用的油类,橄榄油含有的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素K、E等,总体来说营养价值还是十分高的,对于改善血糖应答反应,增加胰岛素的敏感性,降低胰岛素抵抗,减少胰岛素的需要量等都有一定的功效。