胆囊结石不宜多吃酸菜。胆囊结石的患者是可以吃酸菜的,但是不宜多吃。酸菜是由新鲜的蔬菜脱水后形成的。在此过程中产生过多的亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃肠道经过细菌的分解会产生亚硝酸胺,亚硝酸胺是一种强烈的致癌物,因此是不宜多吃的。