问题分析:黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈现白色,若不是,则极有可能是人为染色。
用手指搓捻黑米数次,如手指上染色,或将少量样品加水润湿有颜色浸出,便说明黑米经过了染色。意见建议:为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。