饮酒与养生

酒与养生　人类最初的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒养生但却与养生保健、防病治病有着密切的联系学者一般认为最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候得到适宜条件自然发酵而成由于许多野生水果是具有药用价值的所以最初的酒可以称得上是天然的“药酒”它自然对人体降有一定的保护和促进作用当然这时人类虽然从饮酒得到了养生的好处但他们可能并没有明确的养生目的(一)酒之性能　∑有多种其性味功效大同小异一般而论酒性温而味辛温者能祛寒、疏导辛者能发散、疏导所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒能疏肝解郁、宣情畅意；

又酒为谷物酿造之精华故还能补益肠胃此外酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行一人饮酒一人饮食一人空腹；

空腹者死饱食者病饮酒者健作者认为这表明“酒势辟恶胜于作食之效也　∑与药物的结合是饮酒养生的一大进步酒之于药主要有三个方面的作用　1．酒可以行药势古人谓“酒为诸药之长”酒可以便药力外达于表而上至于颠使理气行血药物的作用得到较好的发挥也能使滋补药物补而不滞　2．酒有助于药物有效成分的析出酒是一种良好的有机溶媒大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质均可溶于酒精之中中药的多种成分都易于熔解于酒精之中酒精还有良好的通透性能够较容易地进入药材组织细胞中发挥溶解作用促进置换和扩散有利于提高浸出速度和浸出效果　3．酒还有防腐作用一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质这就给饮酒养生者以极大的便利（二）药酒常用制备方法　药酒的常用制备方法主要有冷浸法、热浸法、渗漉法及酿制法　1．冷浸法：将药材切碎炮制后置瓷坛或其它适宜的容器中加规定量白酒密封浸渍每日搅拌1～2次一周后每周搅拌1次；

共浸渍30天取上清液压榨药渣榨出液与上清液合并加适量糖或蜂蜜搅拌溶解密封静置14日以上滤清灌装即得　2．热浸法：取药材饮片用布包裹吊悬于容器的上部加白酒至完全浸没包裹之上；

加盖将容器浸人水液中文火缓缓加热温浸3～7昼夜取出静置过夜取上清液药渣压榨榨出液与上清液合并加冰搪或蜂蜜溶解静置至少2天以上滤清灌装即得此法称为悬浸法此法后来改革为隔水加热至沸后立即取出倾人缸中加搪或蜂蜜溶解封缸密闭浸渍30天收取澄清液与药渣压榨液合并静置适宜时间后滤清灌装即得　3.渗漉法：将药材碎成粗粉放在有盖容器内再加入药材粗粉量60～70％的浸出溶媒均匀湿润后密闭放置15分钟至数小时使药材充分膨胀后备用另取脱脂棉一团用浸出液湿润后轻轻垫铺在渗漉筒（一种圆柱型或圆锥型漏斗底部有流出口以活塞控制液体流出）的底部然后将已湿润膨胀的药粉分次装人渗漉筒中每次投入后均要压平装完后用滤纸或纱布将上面覆盖向渗漉筒中缓缓加入溶媒时应先打开渗漉筒流出口的活塞排除筒内剩余空气待溶液自出口流出时关闭活塞继续添加熔媒至高出药粉数厘米加盖放置24～48小时使溶媒充分渗透扩散然后打开活塞使漉液缓缓流出如果要提高漉液的浓度也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶媒进行第二次或多次渗漉收集渗漉液静置滤清灌装即得　4．酿制法：即以药材为酿酒原料加曲酿造药酒如《千金翼方》记载的白术酒、拘杞酒等都是用此方法酿造不过由于此法制作难度较大步骤繁复现在一般家庭较少选用（三）注意事项　1．饮量适度：这一点是至关重要的古今关于饮酒害利之所以有较多的争议问题的关键即在于饮量的多少少饮有益多饮有害宋代邵雍诗日“人不善饮酒唯喜饮之多；

人或善饮酒难喜饮之和饮多成酪酊酪酊身遂疴；饮和成醺酣醺酣颜遂酡”这里的“和”即是适度无太过亦无不及太过伤损身体不及等于无饮起不到养生作用　2．饮酒时间：一般认为酒不可夜饮《本草纲目》有载：人知戒早饮而不知夜饮更甚既醉且饱睡而就枕热拥伤心伤目夜气收敛酒以发之乱其清明劳其脾胃停湿生疮动火助欲因而致病者多矣由些可见之所以戒夜饮主要因为夜气收敛一方面所饮之酒不能发散热壅于里有伤心伤目之弊；

另一方面酒本为发散走窜之物又扰乱夜间人气的收敛和平静伤人之和此外在关于饮酒的节令问题上也存在两种不同看法一些人从季节温度高低而论认为冬季严寒宜于饮酒以温阳散寒　3．饮酒温度：在这个问题上一些人主张冷饮而也有一些人主张温饮主张冷饮的人认为酒性本热如果热饮其热更甚易于损胃如果冷饮则以冷制热无过热之害元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮有三益焉过于肺入于胃然后微温肺先得温中之寒可以补气；

次得寒中之温可以养胃冷酒行迟传化以渐人不得恣饮也”但清人徐文弼则提倡温饮他说酒“最宜温服“热饮伤肺“冷饮伤脾”比较折中的观点是酒虽可温饮但不要热饮至于冷饮温饮何者适宜这可随个体情况的不同而有所区别对待　4．辨证哑：根据中医理论饮酒养生较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者这是就单纯的酒而言不是指药酒药酒随所用药物的不同而具有不同的性能用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别因而不可一概用之体虚者用补酒血脉不通者则用行气活血通络的药酒；

有寒者用酒宜温而有热者用酒宜清有意行药酒养生者最好在医生的指导下作选择　5．坚持饮用：任何养身方法的实践都要持之以恒久之乃可受益饮酒养生亦然古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接唐代大医学家孙思貌说“凡服药酒欲得使酒气相接无得断绝绝则不得药力多少皆以和为度不可令醉及吐则大损人也”当然孙思貌只年累月、坚持终生地饮用他可能是指在一段时间里要持之以恒(四)常用药酒　长生固本酒、养生酒、读书丸浸酒、五精酒、十全大补酒、百益长春酒、大补药酒、状元红酒、参茸酒、仙灵脾酒、枸杞酒、周公百岁酒、何首乌回春酒、五加皮酒、黄精酒、菊花酒、参苓白术酒、茯苓酒、首乌金樱酒、定志酒、养荣酒