黄瓜发苦是由于品种和栽培技术原因而造成的,而且苦黄瓜大多在早春时候偏多。黄瓜的苦味源于葫芦素C。黄瓜苦味与品种有关。
现有黄瓜品种资源,可分为易生苦味的,有时生苦味的,极少生苦味的和无苦味的四种。绝对没有苦味素的品种是不常见的。因此,栽培黄瓜应选用苦味较轻的品种。