健康指导:生鸡蛋清里有抗生物素,会妨碍对鸡蛋蛋黄中所含的生物素的的吸收。其次,生鸡蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。
抗生素蛋白和生物素相结合,会使生物素变成人体无法吸收的物质。抗胰蛋白酶能破坏人体里的胰蛋白酶,阻碍蛋白的分解,这些都对人体有害。
可是,鸡蛋经过煮熟之后,这种抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏了。