肝脏能解毒,转运毒物。兽药,重金属,农药等有害物质在猪体内,肝内代谢,转化,解毒后,排除体外,当猪的肝功能不好或者消解有毒物质时,使有害物质在肝脏内堆积,这样的猪肝以及在人体肝功不良的情况下食用,会有害身体健康。
猪肝内的维生素A含量很高,维生素A是脂溶性的,不容易从体内排出,如果过量食用猪肝,有可能导致维生素A中毒,使骨生长异常,影响胎儿的发育。