嗅觉器官由左右两个鼻腔组成这两个鼻腔藉着鼻孔与外界相通中间有鼻中膈鼻中膈表面的粘膜与覆盖在整个鼻腔内壁的粘膜相连嗅觉感觉的作用就是让人体感觉到各种不同的气味嗅觉上皮组织包着休耳采氏细胞这是嗅觉中枢所在休耳采氏细胞的四周有鼻粘膜的支撑细胞包围着休耳采氏细胞属于两极细胞具有树突和轴突两种细胞质延伸物树突是由一圆柱形部分和有嗅觉纤毛的粘膜芽状物组成这纤毛即构成了嗅觉的出发点树突会渗入支撑细胞到达鼻粘膜的表面上轴突则穿越筛骨板往大脑的方向去吸入的空气中含有一些能够引起嗅觉的物质这些物质穿越鼻粘膜到达上皮组织与嗅觉纤毛接触;
嗅觉纤毛会刺激细胞质延伸物末端--粘膜芽状物的细胞膜将此一嗅觉刺激传送到休耳菜氏细胞的细胞质能引起嗅觉的物质需具备以下的条件:-容易挥发-能溶解于水中-能溶解于油脂中嗅觉作用的运作情形目前还无法解释清楚比较盛行的说法是:嗅觉细胞膜内有一些凹洞当有物质的气味进入任何一个凹洞时细胞膜的结构就会有所改变此一改变即为嗅觉感知的开始每一个嗅觉细胞内都包含一种嗅觉接受器;
人体的嗅觉接受器有七种类型各自负责不同气味的感知最好是找出病因对症治疗很快会好转的