优质的黑枸杞在不同的水中,会呈现不同的颜色,在弱酸性水(自来水)中,是蓝色的,在弱碱性水(矿泉水)中,是紫色的,而在高浓度下,它是黑色的。
黑枸杞在热水中呈紫色,在冷水中呈蓝色。这是由于花色苷在水中的溶解。枸杞花青素对人体有益。枸杞在温水中浸泡的颜色比冷水和沸水的颜色好。
所以枸杞不能用来煮水,而是用在温水中。