当然是熟西红柿的营养更高。因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁,增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。另外,西红柿在烹调的过程中,常会用到花生油、色拉油等植物油,而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来,充分发挥抗氧化作用。