健康指导:您好,我们知道马铃薯发芽后会产生龙葵素,使食用者出现中毒反应,那么作为植物根茎类的山药蛋,如果发芽或者即将发芽应该也是不能吃了,他们留做种子是完全可以的,但是食用就有一定的风险,为了避免不必要的伤害,请拒绝食用发芽的根茎类。