病情分析:你好:大蒜和醋变成绿色是在低温下产生的一种生化反应,可以食用。指导意见:蒜在腌制中产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。
蒜兰素的抗氧化能力很强,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。祝健康!