淀粉通常是经由很多个葡萄糖分子缩合而成形成的多糖聚合物,是葡萄糖的高聚合物,它一般是从像红薯,麦子等的植物中的种子和宽径中提取的,是植物营养物质的储存部分,一般在我们的生活中常见的食用类淀粉有绿豆淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,藕淀粉,玉米淀粉等,不过还有许多淀粉可以用做工业上,如麦芽糖,葡萄糖,一般淀粉是不容易融进水里的,只有用热水见其混合做成糊状使用较好。