好的银耳耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质。膨胀率越大越好;
品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等;买的时候吃一点点看有没有刺激的味道,有则是不好。