生蜂蜜是充分酿造成熟后从蜂巢里分离出来,不经任何人为加工配料保持天然原汁,经过滤后杀菌包装,完全保持了原有的蜂蜜天然营养成份不变,它的浓度不是很高,到了冬季容易结晶,这就是纯天然生蜂蜜的特性。
而熟蜜则是市场上的加工蜜俗称熟蜜,就是经过高温炼制把天然葡萄糖和活性酶提取或破坏,浓度很高,一般在42Be左右,没有蜂蜜花香味,冬季不结晶,它的营养价值较低《本草纲》曰“生蜂蜜性凉则补,熟蜂蜜性温则中。
生蜂蜜变熟蜂蜜则容易,只需加温。熟蜜要变生蜂蜜则不成,所以熟蜂蜜的用途和内在质量要比生蜂蜜差得多,本场市场上销售的都是纯天然生蜂蜜确保了原汁原味的清香浓甜,回味无穷,传统的纯天然蜂蜜药理作用,成为众多蜂产品中的皎皎者。
食用秋后采制的生蜂蜜(养蜂人在蜂房旁现采现卖的“生蜜”)容易发生蜂蜜中毒。为什么呢?蜂蜜中毒的原因与植物花蜜中所含的毒成分有关。