蔬菜中的亚硝酸盐浓度没有一个统一的规定,不同的蔬菜和不同的制作方法差异很大,例如泡菜里的亚硝酸盐含量是相当高的;
烧好的蔬菜菜肴存放时间过长,亚硝酸盐浓度也会增大;有的甚至是店家(或厂家)在加工菜肴时作为食物添加剂加进去的。重要的不是一个蔬菜菜肴里的亚硝酸盐浓度多大就有致癌作用,而是经常摄入、不断积累而产生的严重后果。
在这个意义上,就应当在平时尽量避免食用含较多亚硝酸盐的蔬菜菜肴。