酸奶加热对钙质没有影响,但会影响酸奶中的乳酸菌,酸牛奶中存在的乳酸菌系活的细菌,如果经过加热,活的乳酸菌就会被杀死,使酸牛奶失去其特有的保健作用。
饮用酸奶的适宜温度应在1012°C,这个温度能够保证酸奶的良好风味与口感,保证酸奶的营养物质不被破坏而得到充分吸收。