结节性甲状腺肿可以吃胡萝卜素。结节性甲状腺肿又称腺瘤样甲状腺肿,饮食上是可以吃一些富含优质蛋白的食物的,可以适当的补充营养的,吃一些可以改善免疫力作用的食物的,不吃辛辣刺激的食物的,一些油炸、熏烤等的食物也是不建议吃的,胡萝卜素是可以吃的