牛奶中含有乳糖,喝进去后需要小肠乳糖酶分解,但部分人缺乏这种酶,称为乳糖不耐受,乳糖酶缺乏是正常现象。没有被乳糖酶分解的乳糖在细菌发酵下产生小分子的有机酸如醋酸,丙酸,丁酸等,并产生一些气体如甲烷,H2,CO2等,这些产物大部分可被结肠重吸收,而未被吸收者或仍未被分解的乳糖可引起肠鸣,腹胀,腹痛,排气,不舒服,腹泻等症状。