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肉蔻　肉蔻　汉语拼音：Rou kou　别名：肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、顶头肉等．　英文名：Nutmeg　学名：Myristica fragrans Houtt．　∑属：肉豆蔻科　基原物料的生态：常绿乔木．叶互生、革质、长椭圆形、先端锐尖、全缘、叶面暗绿色．总状花序、腋生、花单性、异株、花冠黄白色．果实梨形、淡黄色或橙黄色、成熟时纵裂成两瓣、露出绯红色的假种皮、称为豆蔻瓣(Mace、内含种子1枚、称肉豆蔻．种皮红褐色、木质坚硬．花期2～3月．　来源：原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西．我国广东、云南等省有引种栽培．　收采和加工：每年于夏、秋两次收取成熟果实、割开果皮、剥去假种皮、再凿破壳状种皮、将种仁放入石灰乳中浸一天、然后低温烘干．亦有加工碾磨成粉末．假种皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料．　使用部分：为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁和假种皮．　性味：味辛、性温．有辛香气味．　主要成分：种仁含有挥发油、存在于外胚乳中、含肉豆蔻醚(Myristicin、丁香酚(Eugeno1、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等．　烹调用途：作调味料、可去异味、增辛香．供制酱肉之用、亦为急汁(CatchuP)的原料之一．豆蔻瓣粉末多用作制甜品、如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等．　其他作用：有温中、行气、消食及止泻的作用．　备注：本品含有肉豆蔻醚、对大脑有兴奋及致幻作用．如服用过量、可产生瞳孔放大及昏迷等现象．　一：肉豆蔻营养价值：　肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁．内含多种挥发油、油中主要成分萜烯类、还含脂肪油、油中存在大量肉豆蔻酸．　肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形、长2至3．5厘米、宽1．5至2．5厘米．表面灰绿色或暗棕色、有网状沟纹、两端间有明显纵沟．质坚硬、碎断面可见大理石纹理．纵切时可见宽端有小形腔隙、内藏小形干缩的胚、子叶卷进曲、气强烈芳香、味辛辣、微苦．以个大、体重、坚实、破开后香气浓者为佳．　二：肉豆蔻的营养分析：　1．芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑．用于湿浊中阻、脘痞呕恶、口中甜腻、口臭、多涎、暑湿表症、头胀胸闷．　2．抗炎及抗病原微生物作用、还具有抗癌作用．含有蛋白质、糖及维生素等营养．　3．性味甘淡、微寒、有清热、解毒、祛淤、消肿作用、可治疗白喉、百日咳、痢疾、痔疮、跌打损伤等症．　三：肉豆蔻食用的注意事项：　肉豆蔻用量不宜过大、过量可引起中毒、出现神昏、瞳孔散大及惊厥．人服肉豆蔻粉7．5克、可引起眩晕、甚至谵语、昏睡、大量可致死亡．　四：肉豆蔻用于烹调的菜品：　1．肉豆蔻陈皮烧鲫鱼：　主料：鲫鱼(400克) 　辅料：肉豆蔻(6克) 陈皮(6克) 延胡索(6克) 　调料：姜(10克) 大葱(5克) 酱油(5克) 料酒(5克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(15克) 淀粉(豌豆(5克) 味精(2克) 　做法：　1．鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净、再入沸水锅中略焯、以去腥味、捞出．　2．将葱白、生姜洗净、葱切段、姜切片．　3．将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内．　4．锅烧热、倒入鸡清汤、加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸、用小火煮出香味时、加入味精、用湿淀粉勾薄芡即成．　2．鸡茸土豆汤：　主料：土豆(250克) 鸡胸脯肉(150克) 　辅料：吉士粉(25克) 鸡蛋黄(50克) 小麦面粉(50克) 肉豆蔻(10克) 　调料：盐(3克) 胡椒粉(2克) 　做法：　1．将土豆削皮、放开水锅内煮烂、捞入盆内捣成土豆泥；　2．坐锅点火放入鸡汤、烧开后加精盐和胡椒粉调好口味、汤保持在开锅状态；　3．把鸡肉制成细泥、放入盛土豆泥的盆内、加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀、和成面团、盖湿布稍饧；　4．将面团搓成1．5厘米粗、2厘米长的段、分别放盘内按扁、用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷、即成土豆球；　5．把土豆球放入开水锅内、煮约2分钟、立即捞入沸鸡汤锅内、继续用旺火煮三五分钟；　6．土豆球浮在汤面上时、盛在汤盘里、每盘撒上适量吉士粉即成．　3．清炖牛肉：　主料：新鲜的牛肉、作料：干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许、肉寇少许．　做法：　1．把牛肉切成虚、在热水中飞去血沫．　2．把花椒、肉寇、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西、像蛋）里、用纱布包起来也可以．　3．然后就是煮了．煮的时候、先是大火把水烧开、再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干、千万不可以这个时候去看碟、要不然等想起来回来的时候该焦了．注：在百度搜的．

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