花生最好水煮吃。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物。另外,花生在生长的全过程中,都有可能感染黄曲霉菌,黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物,而且耐高温,即使加温到200℃,也不能破坏黄曲霉菌毒素。
有它具有水溶性,而经过漂洗、水煮,花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,从这一点来讲,吃煮熟的花生相对来说较为安全,也易于消化吸收。