谷氨酸钠最开始的发现是由于一种偶然。1908年的一天中午,日本大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验,此刻他的心情特别舒展,因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时,池田一反往常的快节奏饮食习惯,竟有滋有味地慢慢品尝起来了。
,所以,最开始的味精提取自海带中,这也就是说海带里面有谷氨酸钠,现在烹饪海带时就不会放味精的了。